Plus tôt cette semaine, le Pew Research Center a publié une étude analysant plus de 40 ans d’habitudes alimentaires américaines. Pour les Bittman, les Pollans et les accros de la santé publique, les résultats ont été déconcertants et, selon de nombreuses interprétations possibles du mot, décourageants. En utilisant des décennies de données de l’USDA, Pew a constaté que les Américains consomment moins de lait, mais plus de fromage. beaucoup moins de sucre, mais beaucoup plus de sirop de maïs à haute teneur en fructose; et 23% de calories supplémentaires en 2010 par rapport à 1970. «En bref, les habitudes alimentaires des Américains sont omniprésentes», a conclu Drew DeSilver, écrivain de Pew. À cette mirepoix d’informations contradictoires, ajoutez un autre sondage Pew du début du mois, qui révèle que 54% des personnes interrogées pensent que les Américains recherchent des aliments plus sains qu’il y a 20 ans – même s’ils mangent moins sainement ils l’ont fait dans le même laps de temps. Et ils sont convaincus que les produits riches en protéines sont bons pour eux, même si la plupart des nutritionnistes disent que Les Américains, si tant est, mangent trop de protéines. Pendant ce temps, les Américains restent également profondément divisés sur les vertus et les périls relatifs des aliments génétiquement modifiés (OGM) et des produits biologiques. Face à ces contradictions et au manque général de consensus des consommateurs, que doivent faire les fabricants de produits alimentaires grand public? Apparemment, enfilez l’aiguille avec de la ficelle de cuisine. À peu près au même niveau l’année dernière, Kraft a pris un pari extraordinaire avec l’un de ses aliments les plus appréciés, la boîte bleue emblématique du Mac & Cheese. Après plusieurs années, Kraft a remplacé sa recette classique, chargée de ses colorants artificiels et de ses conservateurs, par une nouvelle version. Pour reproduire le goût et la couleur de ces ingrédients synthétiques de plus en plus impopulaires, la société a incorporé des substituts plus connus, tels que le paprika, le rocou et le curcuma. Malgré tout ce travail, Kraft n’a pas annoncé publiquement le changement. En mars, après avoir attendu trois mois (et vendu 50 millions de cartons), la société a fini par se mettre à l’abri dans un série d’annonces. La grande révélation avait une raillerie intrinsèque: qu’apparemment personne n’avait remarqué qu’une différence avait été intégrée à la campagne. « Notre premier conseil à eux était de n’en parler à personne, ce qui est inhabituel pour une agence de publicité », a déclaré un responsable marketing impliqué dans la campagne. « Nous allons nous concentrer sur le fait que les choses sont toujours les mêmes. » Tandis que de nombreux fabricants de produits alimentaires ont eu l’impression de supprimer les ingrédients artificiels de leurs produits, l’ambivalence de Kraft quant à la diffusion de ses macaroni au fromage rénovées était à la fois stratégique et prudente. Après tout, comme peuvent en témoigner les esprits des oursons Haribo sans sucre ou de New Coke, bricoler avec la formule d’une entité précieuse peut être dommageable, en particulier si les consommateurs sont prêts à déceler une différence. Et bien que le gambit de Kraft ait pu satisfaire ceux qui ont collectivement fait de la couleur artificielle la troisième préoccupation majeure des consommateurs lors d’une enquête alimentaire mondiale menée par Nielsen en 2014, le Kraft mac and cheese n’est toujours pas terriblement bon. en bonne santé. La nouvelle boîte bleue contient toujours exactement les mêmes données nutritionnelles, y compris 1 710 milligrammes de sodium, soit près de 75% de l’apport quotidien recommandé. Comme je l’ai indiqué en octobre, la quête visant à déterminer de manière formelle ce qui fait de quelque chose de «sain» et de «naturel» a séduit à la fois les fabricants d’aliments, les organismes de réglementation fédéraux et les consommateurs. (Cela a également déclenché une série de recours collectifs au cours des dernières années.) Au lieu de définitions complètes et en accord avec ce que les consommateurs disent de plus en plus vouloir, de nombreux fabricants de produits alimentaires ont commencé à produire des offres plus saines (ou d’apparence saine) qui aller au-delà de l’élimination des ingrédients indésirables et réduire réellement les calories, le sodium et le sucre. Mais les résultats, en termes de ventes, ont été mitigés. Par exemple, prenons PepsiCo, dont les efforts pour diversifier son tarif de collations au-delà des doritos, des cheetos et des boissons sucrées ont été au centre d’un récent examen du Wall Street Journal. « En dépit de la croissance des marques » bon pour vous « comme Gruau Quaker, jus nu et houmous Sabra, PepsiCo Inc. a dépassé son objectif fixé en 2010: tripler les revenus tirés des produits nutritifs pour atteindre 30 milliards de dollars cette décennie », a écrit Mike Esterl, journaliste. « Son nouvel objectif pour 2025, annoncé en octobre, est que la croissance des ventes de ses produits nutritifs » dépasse celle du reste de son portefeuille.  » Davantage d’information est disponible sur le site de l’organisateur de ce atelier de cuisine.

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